תיאור
מהי תפיחה מושהית Retarder Prover ?
מערכת תפיחה מושהית הינה בנויה כארון מדפים מבודד לתבניות אפייה או חדר מבודד שהינו מקרר או מקפיא, שבשעת הצורך מבצע בצורה מבוקרת הנשלטת ע”י בקר ממוחשב הפשרה, הכנת המוצר לתפיחה ותפיחה. התוצאה היא מוצר מאפה איכותי שהופשר והותפח בצורה הנכונה ומוכן לאפיה בזמן שהתבקש
החברה האלופה בתחום היא חברת פנאם הצרפתיה Panem, נגלה לכם סוד קטן, בצרפת שרוצים להגיד Retarder Prover אומרים Panem, לחברה יש עוד מערכות ומקררים התפורים למידות הלקוח.
מה נוכל להשיג בשימוש במערכת התפחה מושהית?
מערכת זו מאפשרת להכניס את מוצרי המאפה המיועדים לאפייה לפנות בוקר או לאחר סוף השבוע למקרר או למקפיא. מספר שעות לפני זמן האפיה המיועד המערכת תחל את תהליך הפשרה/ המתנה
ע”י העלאה איטית של הטמפרטורה או הפסקת הקירור בזמן שתוכנת לפי המתכון.
לאחר שהמוצר הופשר- תחל בחימום תוך החדרת לחות לזמן התפיחה הדרוש.
איזה יתרונות יש לתפיחה המושהית?
- חסכון בזמן ועובדים: האחראי על האפיה יכול להגיע כעת בשעה סבירה ולהעביר את המוצר המוכן לאפיה מיידית לתנור במקום להגיע כמה שעות קודם בשעות הקטנות של הלילה.
- דיוק ושליטה בהתפחה: האפשרות לשלוט בצורה מדויקת על החום בתפיחה וזאת מאחר והמערכת מאובזרת במערכת קירור השומרת על טמפרטורה אחידה גם כאשר האדים החמים מעלים אותם.
