תיאור
חדר התפיחה של חברת Panem הצרפתית הינו ברמת איכות וגימור גבוהה במיוחד
חברת Panem המציאה את הריטרדר וכאשר אופים בצרפת מבקשים לבעלי בחברה לרכוש ריטרדר או תפיחה הם מבקשים לרכוש PANEM שהנו שם נרדף לריטרדר בצרפת
מספר מילים על תפיחה:
לעיתים ניתן לחשוב כי במאפיה/ קונדטוריה ובית מאפה מספיק להתפיח את מוצרי הבצק על ידי השארתו בחלל המקום החם על מנת לשיתפח לפני האפיה. נכון שהמוצר אכן תופח מאחר והוא מכיל שמרים תפיחה זו אינה מבוקרת ויכולה לפגוע במוצר כתוצאה מהסיבות הבאות:
- חום לא אחיד
- ייבוש המוצר (קבלת קליפה) עקב יובש במאפיה
- זמן המתנה לא אחיד וללא שליטה דבר הגורם לכל מוצר להיות שונה מהשני.
ע”י שימוש במתפיח ניתן לשלוט ולמנוע את התופעות הנ”ל ולספק לקהל מוצר מאפה איכותי שניתן לקבל באמצעות.מערכות התפיחה הנקראות פרופר prover ומספקות את הפתרון המתאיםתוך שימוש בגופי חימום ומערכת ייצור לחות המותקנות בחדר התפיחה, ניתן לשלוט גם על טמפרטורת החדר ועל אחוזי הלחות.
פרמטרים אלו חשובים במיוחד לאפיית המוצר האיכותי ולא אחת יהיו הגורם שיקבע באם המוצר יהיה טוב או מצויין.
אנו בי.גוטליב מתאימים את מערכות התפיחה וחדרי התפיחה לפי דרישות הלקוח
- יחידת תפיחה קטנה המותקנת מתחת לתנור האפיה
- ארון תפיחה עם מסילות לתבניות האפיה
- חדרי תפיחה הנם חדר מבודד עם מערכת חום ולחות.
כל המערכות מיוצרות עם מערכת לשליטה על הטמפרטורה והלחות המתאימות למגוון של המוצרים.
